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脱 酸

　　植物油脂中总是有一定数量的游离脂肪酸，其量取决于油料的质量。种籽的不成熟性，种籽的高破损性等，乃是造成高酸值油脂的原因，尤其在高水分条件下，对油脂保存十分不利，这样会使得游离酸含量升高，并降低了油脂的质量，使油脂的食用品质恶化。脱酸的主要方法为碱炼和蒸馏法。蒸馏法又称物理精炼法，应用于高酸值、低胶质的油脂精炼。这里主要介绍碱炼法。

　　碱炼脱酸的作用

　　能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸，生成的钠盐在油中不易溶解，成为絮状物而沉降。

　　生成的钠盐为表面活性剂，可将相当数量的其他杂质也带入沉降物，如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基和酚基的物质。甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团携带下来。因此，碱炼具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综合作用。

　　和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加。因此，必须选择的工艺操作条件，以获得碱炼油的得率。

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健康小贴士：

长期食用核桃油可以达到以下效果：

1.健脑益智：核桃油能帮助胎儿及婴***的大脑发育和智力形成，提高脑细胞活力，力

2.促进血液循环，预防心脑血管***。

3.改善消化系统，提高能力。

4.作用：核桃油能***细胞的生长，降低发病率。

5.：核桃油能促进细胞生长，加速伤口愈合。能防止脑***，并能。

核桃作为一种天然的，核桃自古以来备受推崇，现代***研究认为，核桃富含磷脂，对脑***有良好的***作用；核桃还富含锌、锰、铬等***必需的微量元素。核桃的营养成分极高，但保质期短，易腐烂并及易生成致***物—。所以可以用核桃制成核桃油，易于保存。